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聚合氯化铝处理食品厂污水主要包括污水的预处理、絮凝沉淀、污泥处理等环节，以下是具体介绍：
污水的预处理：食品厂污水中含有大量的悬浮物、油脂、有机物等杂质。在使用聚合氯化铝处理之前，需要进行预处理，以去除大颗粒的悬浮物和油脂等。常见的预处理方法包括格栅过滤、沉砂池沉淀、隔油池除油等。通过这些预处理步骤，可以降低污水中杂质的含量，减轻后续处理的负担。
确定聚合氯化铝的投加量：通过烧杯试验等方法确定聚合氯化铝的更好投加量。取不同量的聚合氯化铝溶液分别加入到多个相同体积的食品厂污水水样中，经过搅拌、静置沉淀等操作后，观察污水的澄清效果、悬浮物去除率、化学需氧量（COD）等指标的变化，确定使污水达到更好处理效果的聚合氯化铝投加量。由于食品厂污水的水质和水量会随生产工艺、生产时间等因素而变化，因此需要定期进行试验，以调整聚合氯化铝的投加量。
絮凝沉淀处理：将聚合氯化铝配制成一定浓度的溶液，一般为 5% - 10% 的水溶液。然后通过计量泵等设备将聚合氯化铝溶液投加到经过预处理的污水中。在污水中，聚合氯化铝会发生水解和聚合反应，生成具有吸附和絮凝作用的多核羟基络合物。这些络合物能够吸附污水中的悬浮颗粒、胶体物质和有机物等，使它们凝聚成较大的絮体。随着絮体的不断增大，其在重力作用下逐渐沉淀到水底，从而实现固液分离，使污水得到澄清。为了提高絮凝沉淀效果，可以在投加聚合氯化铝的同时，适当投加助凝剂，如聚丙烯酰胺（PAM）等。助凝剂能够进一步促进絮体的形成和长大，提高沉淀速度和水质澄清度。
沉淀后的处理：经过絮凝沉淀后，污水中的大部分悬浮颗粒和有机物等被去除，但仍含有一些溶解性的污染物和微生物等。为了达到更高的水质排放标准，可以对沉淀后的上清液进行进一步的处理，如采用生物处理方法（如活性污泥法、生物膜法等）去除溶解性有机物和氨氮等污染物，或者采用过滤、消毒等方法去除残留的悬浮物和微生物。
污泥处理：絮凝沉淀过程中产生的污泥含有大量的有机物和重金属等污染物，需要进行妥善处理。对污泥进行浓缩，降低污泥的含水率，然后可采用污泥脱水设备（如板框压滤机、带式压滤机等）对污泥进行脱水处理，使污泥形成泥饼。泥饼可以进行卫生填埋、焚烧或堆肥等处置，以实现污泥的减量化、无害化和资源化。
在整个处理过程中，操作人员需严格按照操作规程进行，同时要定期对处理设备进行维护和保养，以保证聚合氯化铝处理食品厂污水的效果和稳定性。